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麦当劳等主要快餐食品包装竟有致癌物质!一文了解

时间:2020-08-12 16:29:30       来源:科普中国

本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士

俗话说,民以食为天。

一说到吃的东西,就必须提起十二分精气神,毕竟这关乎人的身体健康。

伴随着生活节奏的不断加快,人们越来越多地倾向于快餐食品。

说到这里,不得不提起最近频刷热搜的一件关乎食品安全的事情。

近日,环保组织的一份报告称,在麦当劳等主要快餐店的食品包装中,发现有毒物质PFAS,一度登上了微博热搜。

事件的发酵速度非常快,那这个“事件主角”为什么有如此大的影响力?餐品包装上的致癌物质到底是啥?

接下来,我们就来聊一聊。

餐品包装上的致癌物质到底是啥?

“PFAS”,全氟烷基和多氟烷基类化合物,英文全称是per/polyfluoroalkyl substances。

“PFAS”的使用效果很优秀,它具有很强的化学稳定性和热稳定性,并且疏水疏油,这些优秀的特点造就了它超高的“出镜率”。

它广泛应用于洗化、建筑、电子等多个领域,这是一种生活中经常可以见到的物质。

“PFAS”以表面活性剂的身份出现在了很多种工业产品中,这其中包括化妆品、不粘锅、油漆、化纤衣服、雨伞雨衣、牙线、塑料等多种物品。

“PFAS”进入机体后很可能会诱发甲状腺疾病、肝损伤、甚至癌症等一些疾病。

食品的包装袋上为何会有“PFAS”?

通常,装炸鸡等食物的“食品包装袋”,其中会有一层由高分子聚合物构成的“隔油且隔水的涂层”。

但这种高分子聚合物的降解条件比较严格,日常温度根本达不到其降解的温度。

所以,当这些高分子聚合物被加工成为涂层时,必须要有“表面活性剂”进行参与,此时“PFAS”恰好出现,实惠且性能优良的特点增加了它在包装中出现的频率。

“PFAS”对身体有什么危害?

想必这也是大家比较关心的一个问题了。

因为“PFAS”难降解,所以当我们不小心摄入之后,那就很可能无限期停留在人体内。

如果机体长期接触“PFAS”,那就很可能干扰到机体正常的内分泌功能(干扰体内甲状腺激素和雌激素的正常“运转”);增加体内胆固醇水平,诱发超重和肥胖;影响身体强大的免疫能力,降低身体对于病毒等有害物质的防御能力。

除此之外,“PFAS”的摄入还会影响胎儿的正常发育,甚至会增加肾癌等癌症的发病风险。

平时生活中如何远离“PFAS”?

平衡膳食,多素少荤

“PFAS”在很大程度上有被人体通过进食摄入的风险,通过很多“居民膳食的暴露研究”可以发现,水产、肉类、蛋类等动物性食品中含有“PFAS”的风险更高。

所以,日常餐食做到“食物多样、多素少荤”对于控制“PFAS”有实质性好处。

使用锅具要“留神”

上文已经提到过,“PFAS”在不粘锅厨具中有所应用,某些不粘锅涂层中的确含有一定量的“PFAS”。

选择锅具厨具时,建议大家购买“不含有PFAS的产品”,尽量选择“没有涂层的锅具”,安全系数更高。

但归根结底,学会基本的辨别态度比预防更显得重要。

对于“PFAS”这件事,我们国家根本不允许在食品包装中添加这种物质,我们并不存在“新闻中的危害”,所以大家应该“放心”。

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